カフェの広さと席数の決め方

席数を決める基本の考え方

カフェの席数は、単に収容人数を決めるだけでなく、顧客満足度、売上、そして従業員の働きやすさにも大きく影響します。

席数を計算する際には、1坪あたりの目安から計算する方法が一般的です。1坪あたりの目安は、カフェの業態や立地によって異なりますが、一般的には喫茶店やカフェで4～6席、レストランで2～4席程度が目安となります。

例えばカフェの広さが30坪の場合、1坪あたり4人席テーブル1つ置けるとして4席として計算すると、席数は120席となります。
これはあくまでも目安であり、実際の席数は、カフェのレイアウトやテーブルのサイズ、顧客の動線などを考慮して決める必要があります。

また、席数だけでなく、客単価や回転率も考慮する必要があります。客単価が高い場合は、席数を少なくしても売上を確保することができます。一方で客単価が低い場合は、席数を多くして回転率を上げる必要があります。

席数と売上の関係

席数は、カフェの売上と密接な関係があります。席数が多ければ、多くの顧客を受け入れることができ、売上増加に繋がるといえるでしょう。

しかし席数が多すぎる場合、顧客同士の距離が狭くなり、快適な空間とは言えません。また回転率が低下し、売上機会を逃してしまう可能性もあります。

一方で席数が少なすぎると、顧客が待たされる時間が長くなり、顧客満足度が低下する可能性があります。せっかく来店した顧客が、席がないために他店へ行ってしまうということも考えられるでしょう。
そのため席数は、顧客満足度と売上を最大化するバランスを考慮して決める必要があります。

カフェ内装の基本構成

カフェ内装に必要なスペースの考え方

内装設計では、客席エリア、キッチンエリア、スタッフエリア、そしてトイレなどのスペースを適切に配置することが重要です。

客席エリアは、顧客がゆったりとくつろげるように、十分なスペースを確保する必要があります。また、テーブルや椅子の配置にも工夫が必要です。テーブル同士の距離が狭すぎると、顧客同士が圧迫感を感じてしまうため、適切な間隔を確保しましょう。

キッチンエリアは、従業員がスムーズに作業できるよう、十分な広さと動線を確保するようにします。また、厨房機器の配置にも注意が必要です。厨房機器が適切に配置されていないと、作業効率が低下してしまいます。

スタッフエリアは、従業員が休憩したり、ミーティングを行ったりできるスペースです。スタッフエリアが狭いと、十分休めなかったり、制服への着替えが行いにくかったりしてしまい、従業員のストレスに繋がる可能性があります。

快適な動線設計のコツ

カフェの動線設計は、顧客と従業員の両方の動きを考慮することが重要です。

顧客がスムーズに注文、食事、会計を済ませることができるように、動線を設計する必要があります。
また、従業員が効率的に作業を行えるように、厨房やレジなどの動線も考慮しなくてはいけません。

例えば、顧客が注文しやすいようにレジカウンターの位置を適切に配置したり、従業員がスムーズに料理を運べるように、厨房と客席エリアの動線を確保したりすることが重要です。

限られた席数数の中で売上アップのために

回転率を上げられるようにする

回転率とは、1日に同じ席で何回顧客が入れ替わるかを表す指標です。回転率を上げることで、少ない席数でも多くの顧客にサービスを提供することができ、売上増加に繋げることが可能です。

回転率を上げるためには、以下の工夫が有効です。

• 待ち時間の短縮･･･注文から料理提供までの時間の短縮
• テーブルの回転･･･テーブルの回転率を上げるためテーブルのサイズや配置を工夫
• ピークタイムの対応･･･ピークタイムの際の時間制限やオペレーションの見直し
• テイクアウトの導入･･･テイクアウトメニューを導入
• 予約システムの導入･･･ネットオーダーなど予約システムを導入

リピーターを増やす

リピーターを増やすためには、顧客満足度を高めることが重要です。顧客満足度を高めるためには、以下のような施策が考えられます。

• 高品質なサービス
• 清潔な環境
• 魅力的なメニュー
• 顧客とのコミュニケーション
• ポイントカード導入
• イベント開催