喫茶店の経営はしっかりとしたノウハウがあると成功します。
喫茶店を開業するときにも、営業を開始した後も、今後の経営について不安になることが多いでしょう。

この記事では喫茶店の経営で重要な3つのノウハウを紹介します。
それぞれについて広く大切なポイントを解説するので、喫茶店経営に生かしてください。

喫茶店の経営戦略のノウハウ

喫茶店の経営では戦略を立てるのが大切です。
喫茶店の開業や経営改善のときには戦略が欠かせないのでノウハウを知っておきましょう。

喫茶店のイメージ・コンセプトを考える

喫茶店の経営ではイメージやコンセプトを決めるのが大切です。
大手チェーン店や競合になる喫茶店もある中で、
自分のお店を選んでもらえるようにするには工夫が必要になります。
お客様の感性に訴えかけて、つい足を運びたくなる喫茶店に仕上げましょう。
そのためには来てもらいたい客層を決めて、
共感してもらえるデザインや雰囲気の店舗にするのが効果的です。

喫茶店はカフェに比べて落ち着いていて静かな雰囲気を求める人が多いことも考慮して、
独自のコンセプトでお店をデザインしましょう。

また来たいと思ってもらえるようにお客様を理解する

来店してくれた人が「また来たい」と思ってくれるように戦略を立てるのは効果的です。
お客様によって何を期待して喫茶店に立ち寄るかは違うので、
来店してくれた人の様子を観察しましょう。
のんびりできる雰囲気を好む人もいれば、自分との会話を楽しんでくれる人もいます。
純粋にいつもおいしいコーヒーを飲めるのを期待してリピートしてくれる人もいます。

ポイントカードや回数券などを使う方法も効果的ですが、
まずはお客様を理解することから始めるのが最終的には成功につながります。

喫茶店経営の売上アップのノウハウ

経営では売上アップを目指したいと思うのがもっともなことです。
喫茶店経営で売上を伸ばすために経営者がやるべきことを紹介します。

喫茶店の1ヶ月の売上目標を立てる

喫茶店経営では売上を上げて利益を出すことが欠かせません。
1ヶ月の売上目標を決めて経営し、達成を目指して取り組んでいくのが重要です。
以下のように月間売上を計算できるので、
お店の広さやコンセプトも加味して具体的な目標を立てましょう。

喫茶店の売上＝客数×客単価＝座席数×回転数×客単価×営業日数

また、利益率を重視して経営するのも大切です。
売上が小さくても経営コストも小さければ利益は大きくなります。
売上だけにこだわらずに無駄なコストを減らすのも経営をうまく進めるノウハウの一つです。

メニューとサービスを充実させる

喫茶店ではメニューとサービスの再考が売上アップにつながります。
コーヒーだけでなくエスプレッソも取り入れたり、
ケーキやパンなどのフードサービスもしたりすると喜ばれることもよくあります。
テイクアウトも始めると、帰りにもう一杯買っていってくれる人や、
テイクアウト目的で立ち寄ってくれる人が増えるでしょう。

顧客のニーズに合わせてメニューとサービスを充実させるのは喫茶店経営で欠かせないことです。

集客・リピーター獲得できる喫茶店経営のノウハウ

喫茶店経営では集客をして何度もリピートしてもらうのが大切です。
新規獲得・リピーター獲得のノウハウも押さえておきましょう。

喫茶店の内装と外装にこだわって差別化する

喫茶店のお客様はお店の雰囲気が気に入ってリピートしてくれる傾向があります。
また、外から見たお店のデザインや看板を見て立ち寄ってくれることも多いのが特徴です。
内装と外装にはこだわりを持って、コンセプトやイメージがよく伝わるようにしましょう。

喫茶店の店舗設計の時点から意識する必要があるポイントです。

安定した味わいのコーヒーを出す

喫茶店ではコーヒーを注文するお客様が多いのが特徴です。
喫茶店経営ではコーヒーの品質を安定させるのが重要になります。

「ここのコーヒーはいつもおいしい」という印象を持ってもらえると
リピーターになってくれるからです。
口コミによって聞きつけた人が訪れてくれることも増えます。

どんなときでも品質の高いコーヒーを出せるようにしましょう。
ハンドドリップでは自信がないという人はコーヒーマシンを使用するのもおすすめです。
安定しておいしいコーヒーを出せるようにする工夫なので検討してみてください。

まとめ

喫茶店経営では経営戦略や売上アップ、集客・リピーター獲得についてのノウハウがあると有利です。
利益を安定して得られるようにするのが経営を続けるためには欠かせないからです。
喫茶店ではコンセプトをきちんと決めて店舗をデザインし、
お客様に合わせたメニューやサービスを整えればお客がきっと集まってきます。

戦略を立てて「また来たい」と思ってもらえる喫茶店にしていくのが最も大切なので、
お客様の様子をしっかりと観察してニーズに応えられるようにお店を成長させていきましょう。