あなたはこれからカフェを開業しようと考えていますか？
そんなあなたに必要な知識と物について詳しく説明します。
これからの数分間で、あなたのカフェ経営がもっと素晴らしいものになるような、価値ある情報を共有します。

まず最初に、なぜエスプレッソが重要なのか説明しましょう。
エスプレッソはカフェ文化の中心にある飲み物です。
カプチーノ、ラテ、マキアートなど、数多くのカフェメニューがエスプレッソから派生しています。
マスターすることは、あなたのカフェが成功するための鍵となるのです。

それでは、おいしいエスプレッソを抽出するために必要な３つの要素 – 知識、器具、豆 – について説明しましょう。

知識

エスプレッソは中深煎りのコーヒー豆を細かく挽き、専用の器具を用いて圧力をかけ淹れます。
この方法で飲み始めたのは、１９世紀後半にフランスとイタリアで研究と試行錯誤され、
２０世紀前半にイタリアで普及し始めました、
そして２０世紀後半に北米（シアトルを中心に）で普及し、ここ数年来日本でも広まっています。

抽出マシンもその頃、作られた革新的な最先端のコーヒーマシンは
バールと家庭の両方に普及していきました。

”ラ・ドルチェ・ヴィータ(甘い生活）”という言葉で
当時「本能のままに自由に遊び暮らすこと」を流行りとなったライフスタイルです。

ファッション、デザイン、文化に触発された美しさも併せ持つ製品でした。
まさに科学と芸術の融合といっても過言でない製品が作られていたようです。
そのような始まりから製造され続けているエスプレッソマシンは
現在のマシンを見ていても科学と芸術の両方を兼ね備得ながら、
進化していくものがその時代ごとに流行っていってるように思います。

常に時代の先端で、ライフスタイルの豊かさを提案し進化しているマシンを理解して頂いたうえで、
抽出方法など実践と技術が兼ね備わることが必要となります。

そのためには、次のような基本的な知識を身につけることが重要です。

エスプレッソの抽出法

抽出時間、水の温度、圧力など、多くの要素が
絶妙に組み合って初めて美味しいエスプレッソが生まれます。

大体の目安として、
抽出時間は20秒から30秒（30ml）
水の温度は90度前後
圧力は水平に20㎏前後で均一に圧をかける

これらの要素、豆の状態を捉えて、自分で調整できるようになることが大切です。

コーヒー豆の知識

使用するコーヒー豆の種類や焙煎度、挽き具合は、エスプレッソの風味に大きく影響します。
どのような豆を選ぶべきか、どの程度挽くべきかを学ぶことが必要です。

メンテナンスと清掃

マシンの寿命を最適、常に最高品質のエスプレッソを提供するためには、
正しいメンテナンスと清掃が必要です。

これらの知識を身につけるためには、コーヒーに関する本やオンラインリソースを読むだけでなく、
バ​​リスタのトレーニングやワークショップに参加することもおすすめです。

器具

次に、エスプレッソマシンとコーヒーグラインダーについて説明します。
これらの器具は、あなたが提供するエスプレッソの品質を大きく左右します。

エスプレッソマシン

マシン選びは、コストと品質、そして使いやすさをバランス良く考慮することが重要です。
初心者向けからプロ仕様まで、様々な種類のマシンが市場に出ていますので、
あなたのニーズと予算に合わせて選ぶことが大切です。

エスプレッソマシンには、いろんな種類があります。
・直火式と電気式
・自然加圧式、ポンプ式、レバーピストン式
・手動式、POD式、カプセル式、

業務用としてのエスプレッソマシンは大別しまして、３タイプになります。

●水道直結セミオートハンドル式エスプレッソマシン
本格カフェ、本格フレンチ、本格イタリアンなどのこだわり重視

●水道直結型全自動エスプレッソマシン
FFやビュッフェ、バイキング、ファミレスなどのスピード・簡便重視

●卓上型全自動エスプレッソマシン
10～20席ぐらいのカフェ、リストランテ、オフィス、サークルなど

業務用で使用するマシンについては●の3種になります。

コーヒーグラインダー

新鮮に挽いた豆から抽出したエスプレッソは、既製の粉末コーヒーよりもずっとに美味しいです。

挽き具合で特にエスプレッソは味が大きく変化します。
エスプレッソマシンよりグラインダーの方がどちらかといえば重要になる要素を秘めています。

すべてがマニュアルだった時代とは変わり、現在はデジタルで挽き調整や粉量等を管理でき調整がうまくいったベストな挽き具合と量を記憶させキープすることができる便利なマシンのたくさん出ています。

そういった調節できるグラインダーを選ぶことも大事なのと
便利機能が付いていれば両無で使うのでしたら
タイムロスや豆のロスを減らせ経済的な点でもサービスの点でもプラスですね。

お店のコンセプトや状況でぴったり合うマシンを選ぶと売上UPにもつながるということになりますね

コーヒー豆

最後に、エスプレッソ用のコーヒー豆について説明します。
豆の選択は非常に主観的な部分が大きいですが、ここでは一般的なガイドラインをいくつか示します。

種類

アラビカ種やロブスタ種など、コーヒーには様々な種類があります。
一般的には、アラビカ種がより繊細な風味と香りを提供し、ロブスタ種が強いカフェインと力強い味わいを提供します。
エスプレッソ用のブレンドでは、これらを組み合わせてバランスの良い風味を追求します。

焙煎度

深煎り、中煎り、浅煎りなど、焙煎の度合いも豆の風味に影響します。
深煎りの豆は強い味わいと低い酸味が特徴で、エスプレッソによく使われます。

鮮度

コーヒー豆は焙煎後2週間以内に使い切りのがベストと言われています。
新鮮な豆から抽出したエスプレッソは、味わいが豊かでアロマも高いです。

以上が、おいしいエスプレッソを抽出するために必要な知識と物についての解説です。

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